- FERMENTACIÓN:

Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

     - USOS:

El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino,  cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. 

De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales: 

• Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.

• Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.

• Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.

• Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.

• Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

     - VIDEO, FERMENTACIONES:

En el siguiente video, se muestra un resumen interesante acerca de diferentes tipos de fermentaciones, los microorganismos y los sustratos involucrados, así como los productos obtenidos.

Existen diferentes tipos de fermentaciones, pero en este blog nos vamos a enfocar en las principales:

- Fermentación Alcoholica.
- Fermentación Láctica.
- Fermentación Acética.