- FERMENTACIÓN:
Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
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- USOS:
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan.
De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales:
- Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
- Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
- Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
- Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
- Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
- VIDEO, FERMENTACIONES:
En el siguiente video, se muestra un resumen interesante acerca de diferentes tipos de fermentaciones, los microorganismos y los sustratos involucrados, así como los productos obtenidos.
Existen diferentes tipos de fermentaciones, pero en este blog nos vamos a enfocar en las principales:
- Fermentación Alcoholica.
- Fermentación Láctica.
- Fermentación Acética.